DYBETS HEMMELIGHEDER ARTIKEL MERE MAD TIL FLERE MUNDE MED HAVETS RESSOURCER FN forudsiger, at verdens befolkningstal i 2050 vil nå 9,7 mia. Så mange mennesker er lig med et stigende behov for fødevarer. Heldigvis kan tang og alger bruges til bæredygtig fødevareproduktion. H vad har sodavand, kakao mælk og is til fælles? De indeholder temmelig sikkert carrageenan, som er et naturligt fremstillet fortyknings middel udvundet fra rødalger, eller også indeholder de alginat, som udvindes fra brunalger. Havets bæredygtige planter − tang og alger − er ikke noget nyt for fødevareindustrien. Men nu er der flere steder projekter i gang, der skal undersøge, hvordan tang (makro alger) og mikroalger (encellede) ellers i praksis kan anvendes til bæredygtig fødevareproduktion. Masser af potentiale Hos DTU Fødevareinstituttet ønsker man at bidrage til, at industrien ved hjælp af indholdsstoffer fra tang og alger kan skabe sunde, ernærings rigtige og bæredygtige fødevarer i rigelige mængder. Charlotte Jacobsen, der er pro fessor og forskningsgruppeleder ved DTU Fødevareinstituttet, har i flere år beskæftiget sig med området: ”Tang og alger indeholder en række positive og gavnlige indholdsstoffer, som kan bruges til at producere fø devarer og foder. Antioxidanter er et eksempel på et af disse indholds stoffer. De kan bruges til at forlæn ge holdbarheden. For tiden arbejder vi bl.a. med projekter, der undersø ger hvordan vi mest effektivt ekstra herer disse stoffer. Hvad sker der med indholdsstofferne, når tangen tørres? Hvad sker der med dem, når vi f.eks. ekstraherer med vand og et hanol? Det er et spændende felt, som vi ser et stort potentiale i,” fortæller Charlotte Jacobsen. Opdrætsfisk skal have omega-3 fedtsyrer Mikroalger er interessante, fordi de er en naturlig primærproducent af de vigtige omega-3 fedtsyrer, som er med til at nedsætte risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Mennesker får dem bl.a. ved at spise store og fede fisk, der gennem den naturlige fø dekæde optager omega-3 fedtsyrer. Opdrættede fisk derimod har brug for omega-3 fedtsyrer i deres foder, og til det formål er det en stor fordel, at vi kan dyrke mikroalger på land. ”I takt med at vi bliver flere og flere mennesker på jorden, øges behovet for bæredygtige fødevarer. Da vi ikke kan fange flere spisefisk i verdens havene, vokser opdrætsindustrien, og derfor opstår mangel på omega-3 fedtsyrer. Det hul kan mikroalger være med til at lukke, når vi dyrker dem på landjorden og tilsætter dem til foder til fiskeopdræt,” forklarer Charlotte Jacobsen. Vitamin D til veganere Et nyere forsøg tyder på, at mikro alger under de rette betingelser også kan bruges til at producere vitamin D. I sagens natur er det vegansk og et plus for det stigende antal veganere, da vitamin D primært findes i fisk og æg, som veganere vælger fra. Alt tyder på, at tang og mikroalger vinder større og større indpas og globalt kan udnyttes til at brødføde den voksende befolkning. 56 / frederiksen-scientific.dk
Download PDF fil
Arkiv